Shiitakemaki med gjennomstekt sopp

Denne makien bruker fersk shiitake som stekes gjennom før den legges i rullen. Soppen gir en tydelig smak uten en våt saus i fyllet. Mengden er oppgitt før steking; noe av vannet forsvinner i pannen, og det ferdige fyllet blir derfor mindre enn råvekten.

Uprøvd oppskriftsutkast. Mengder, utbytte og tider er anslag som må kontrolleres ved prøvekjøring; redaksjonell språk- og mattrygghetskontroll gjenstår.

Stek bort væsken før du ruller

Bruk fersk, kjøpt shiitake, ikke tørket sopp som krever en annen fremgangsmåte. Skjær bort harde stilkender og del hattene i smale strimler. En blanding av store og små biter gir ujevn fyllhøyde, selv om smaken er den samme.

En overfylt panne holder på damp og gjør soppen våt. Bruk heller en romslig panne eller to omganger, og arbeid til soppen er gjennomstekt og løs væske er borte. Denne oppskriften er en praktisk variant, ikke en påstand om en bestemt japansk tradisjon. Ovnsbakt tofu er et alternativ hvis du vil prøve et fastere fyll.

24 biter · 2 porsjoner

Slik gjør du

1. Les rispakken først, og mål vann etter anvisningen der. Skyll risen dersom produsenten anbefaler det. Kok og la risen trekke ferdig etter pakken; oppgitt koketid her er et anslag, ikke en erstatning for pakkeanvisningen.
2. Rør sammen riseddik, sukker og salt. Vend blandingen forsiktig inn i den nykokte risen med risspade. Fordel risen i et rent, bredt fat og følg myndighetenes råd om nedkjøling og håndtering. Gjør fyllet klart mens du arbeider med risen.
3. Rens 180 gram fersk shiitake og fjern harde stilkender. Skjær i jevne, smale strimler. Varm en panne med 5 ml olje og legg i soppen i et forholdsvis tynt lag.
4. Stek under omrøring til soppen er gjennomstekt og væsken har fordampet, anslagsvis 8–10 minutter. Bruk ikke rå shiitake i rullen. Overfør til et rent fat, kjøl raskt etter myndighetsrådene og fordel i fire porsjoner.
5. Del de to hele noriarkene i to, slik at du har fire halve ark. Legg ett med den blanke siden ned på matten og den lange kanten mot deg. Fordel en fjerdedel av risen i et jevnt, tynt lag; la omtrent to centimeter ved den øverste langsiden være uten ris.
6. Legg en fjerdedel av fyllet på tvers i den nederste delen av rislaget. Løft kanten med matten, hold fyllet på plass og rull framover. Løft matten unna etter hvert, så den ikke havner i rullen. Lukk med et forsiktig trykk og gjenta med resten.
7. Legg rullen med skjøten ned. Fukt knivbladet lett og skjær med rolige trekk uten å presse rullen flat. Tørk av bladet mellom kuttene. Del hver av de fire rullene i seks; beregnet utbytte er 24 små biter.

Tips og vanlige feil

Spre ferdig sopp utover i stedet for å la den ligge i en varm haug i pannen. Ikke hell stekevæske over risen.

Allergener og oppbevaring

Shiitaken skal gjennomstekes; oppskriften bruker ikke rå sopp. Følg Mattilsynets råd om ris og nedkjøling. Kontroller pakker og tilbehør for allergener og mulig krysskontakt. Soyasaus kan inneholde soya og hvete; sesam er et eget allergen. Ingen holdbarhet eller allergenfrihet er validert for oppskriften.

Variasjoner

Smak til den gjennomstekte soppen med litt finrevet ingefær.

En liten del agurk kan gi sprøhet; bruk mindre sopp tilsvarende og behold en lav stripe fyll.

Vanlige feil

Rullen blir våt: la stekevæsken fordampe og fjern eventuelt overskudd før rulling.

Soppstrimler trekkes ut ved kutting: skjær dem kortere før fylling og bruk et rent, skarpt blad.

Les videre