Uramaki med stegt tofu, avocado og sesam

Uramaki har ris på ydersiden af norien. Denne variant fyldes med stegt tofu og avocado og får et let drys ristede sesamfrø yderst. Du laver fire ruller med seks stykker i hver. De kræver mere arbejde end enkel agurkemaki, fordi arket skal vendes, men en rolig arbejdsrækkefølge gør hvert trin overskueligt.

Uafprøvet opskriftsudkast. Mængder, udbytte og tider er skøn, som skal kontrolleres ved en afprøvning i køkkenet; redaktionel sprogkontrol og kontrol af fødevaresikkerheden mangler.

Gør arbejdspladsen klar, før arket vendes

Brug en ren bambusmåtte med et egnet betræk til fødevarekontakt, hvis risene ellers sætter sig mellem pindene. Følg betrækkets brugsanvisning, og hold det helt uden løse dele. Det er et midlertidigt arbejdslag, som skal fjernes, ikke en del af maden eller emballage til opbevaring. Læs måtteguiden, før du vælger løsning.

Fordel risene i et tyndt, sammenhængende lag over hele det halve noriark. På ydersiden kan du ikke efterlade en bred, tom norikant på samme måde som i almindelig maki. Jævn fordelingen med fingerspidserne frem for at presse risene hårdt; en tyk klump bliver ekstra tydelig, når arket vendes.

Tofuen skæres i smalle strimler og steges før samling. Vælg fast tofu, og følg produktets tilberedningskrav. Avocadoen giver blødhed og skal være moden, men mulig at skære. Læg fyldet ved siden af hinanden frem for i en høj stabel. De ekstra ris udenpå er ikke en grund til at øge fyldmængden.

Efter vending skal risene hvile mod arbejdslaget, og norien vende op. Gør det i én kontrolleret bevægelse med begge hænder. Løsner risene sig, så saml dem forsigtigt igen, før fyldet lægges på, frem for at rulle videre hen over et hul. Oversigten over uramaki og skærevejledningen dækker formen og snittene hver for sig.

24 bidder · 2 portioner

Sådan gør du

1. Læs først anvisningen på rispakken, og afmål vand efter den. Skyl risene, hvis producenten anbefaler det. Kog risene, og lad dem trække som angivet på pakken; kogetiden her er et skøn og erstatter ikke pakkeanvisningen.
2. Rør riseddike, sukker og salt sammen. Vend forsigtigt blandingen i de nykogte ris med en risspade. Fordel risene på et rent, bredt fad, og følg myndighedens råd om nedkøling og håndtering. Gør fyldet klar, mens du arbejder med risene.
3. Dup 100 gram fast tofu, og skær smalle, aflange strimler. Steg i 5 ml olie under forsigtig vending, til overfladen er fastere og let gylden, anslået 8–10 minutter. Følg anden behandling på pakken ved behov, og køl ned efter myndighedens råd.
4. Skær 80 gram avocadokød i smalle strimler. Fordel tofu og avocado i fire portioner. Del de to hele noriark til fire halve. Gør måtten og eventuelt egnet kontaktlag klar, før risene fordeles.
5. Læg et halvt noriark med den blanke side nedad. Fordel en fjerdedel af risene tyndt over hele arket med let fugtede fingre. Drys en fjerdedel af de 12 gram sesamfrø over, og tryk dem let ind i risoverfladen.
6. Vend forsigtigt arket, så risene ligger ned mod måtten og norien op. Læg én portion tofu og avocado i en lav stribe tæt på dig, men lidt inden for norikanten. Løft måtten, saml rullen omkring fyldet, og træk måtten væk undervejs.
7. Rul færdig med et let tryk uden at rulle arbejdslaget ind i maden. Gentag med de tre andre ark. Fjern alt materiale brugt som midlertidigt arbejdslag, og kontrollér, at rullerne hænger sammen inden udskæring.
8. Skær hver rulle i seks med ren, let fugtet kniv og rolige træk. Tør bladet af mellem snittene, og flyt stykkerne fra undersiden. Beregnet udbytte er 24 stykker; risene udenpå gør dem mere klæbrige at håndtere end maki med nori yderst.

Tips og typiske fejl

Gør alle fire fyldportioner klar, før du begynder på første rulle. Så slipper du for at lede efter tofu med ris på hænderne. Fugt fingrene let, og tør overskydende vand væk, før arket vendes.

Allergener og opbevaring

Tofu indeholder soja, og sesam er et selvstændigt allergen. Kontrollér produkterne, og fjern alt midlertidigt arbejdsmateriale før servering. Følg Fødevarestyrelsens råd om nedkøling og køkkenhygiejne. Kontrollér pakker og tilbehør for allergener og mulig krydskontakt. Sojasauce kan indeholde soja og hvede; sesam er et selvstændigt allergen. Holdbarhed og allergenfrihed er ikke valideret for opskriften.

Variationer

Erstat halvdelen af avocadoen med samme vægt agurk for mere sprødt fyld.

Du kan prøve uden sesam ved en senere afprøvning, men retten bliver ikke automatisk allergenfri; tofu indeholder stadig soja, og det konkrete produkt skal kontrolleres.

Typiske fejl

Risene hænger fast i måtten: kontrollér arbejdslaget, og hold rislaget jævnt frem for løst og klumpet.

Rullen bliver tyk i midten: fordel risene helt ud, og brug mindre fyld i en lav stribe.

Sesam og ris rives af under skæring: rengør bladet oftere, og skær med et langt træk frem for hårdt tryk.

Læs videre