Gunkan med stegt tofu og agurk i små tern

Disse gunkanstykker har en lille oval af sushiris, en strimmel nori omkring og løst fyld af stegt tofu og agurk ovenpå. Norien fungerer som en lav væg. Opskriften giver cirka tolv stykker til to og øver en anden teknik end en lukket makirulle: du bygger hvert stykke for sig.

Uafprøvet opskriftsudkast. Mængder, udbytte og tider er skøn, som skal kontrolleres ved en afprøvning i køkkenet; redaktionel sprogkontrol og kontrol af fødevaresikkerheden mangler.

Lav en lav væg, der støtter fyldet

Skær tofuen i små, ensartede tern før stegning, og brug fast tofu, der tåler at blive vendt på panden. Overfladen skal blive fastere, men ternene skal ikke tørre til hårde små klumper. Følg samtidig producentens tilberedningskrav; den anslåede stegetid er ikke en generel garanti for alle tofuprodukter.

Noristrimlerne skal være brede nok til at nå lidt op over risovalen. To almindelige hele ark kan deles i seks lange strimler hver. Arkstørrelsen varierer, så prøv én omkring en risoval, før alle skæres. Der skal være et overlap, så enden kan fastgøres med et riskorn, frem for flere lag nori omkring hele stykket.

Form risene med et let tryk og omtrent samme størrelse på alle tolv. For hårdt tryk giver kompakte ris, mens en helt løs bunke gør væggen svær at fastgøre. Læs vejledningen til at forme ris for håndgrebet og gunkanopslaget for formen. Læg fyldet på tæt på servering for at bevare noriens tekstur.

12 bidder · 2 portioner

Sådan gør du

1. Læs først anvisningen på rispakken, og afmål vand efter den. Skyl risene, hvis producenten anbefaler det. Kog risene, og lad dem trække som angivet på pakken; kogetiden her er et skøn og erstatter ikke pakkeanvisningen.
2. Rør riseddike, sukker og salt sammen. Vend forsigtigt blandingen i de nykogte ris med en risspade. Fordel risene på et rent, bredt fad, og følg myndighedens råd om nedkøling og håndtering. Gør fyldet klar, mens du arbejder med risene.
3. Dup 100 gram fast tofu med rent køkkenrulle, og skær i små tern på cirka en halv centimeter. Steg i 5 ml olie under forsigtig vending, til overfladen er fastere og let gylden, anslået 8–10 minutter. Følg eventuel anden behandling på pakken. Køl ned efter myndighedens råd.
4. Skyl agurken, og skær 60 gram klargjort agurk i små tern på omtrent samme størrelse som tofuen. Hold eventuel løs væske ude af blandingen. Fordel tofu og agurk løst sammen i en ren skål uden at mose dem.
5. Del risene i tolv portioner, og form lave ovaler med let fugtede fingre. Skær de to hele noriark i seks lange strimler hver, cirka tre centimeter brede afhængigt af arkstørrelsen. Prøv højden omkring én oval.
6. Vikl én strimmel omkring hver risoval med et lille overlap. Fastgør enden med et klæbrigt riskorn, og lad noriens øverste kant rage lidt op over risene. Stil stykkerne stabilt på et rent fad, før de fyldes.
7. Fordel tofu og agurk mellem de tolv stykker med en lille ske. Stop, før fyldet ligger i en høj top over norivæggen. Servér tæt på samling; eventuel sauce sættes ved siden af og skal ikke fylde bunden af stykkerne.

Tips og typiske fejl

Gør ét stykke helt færdigt, før resten bygges. Så kan du justere både risovalens størrelse og noristrimlernes bredde. Hvis alle strimler allerede er skåret for smalle, er det sværere at rette op.

Allergener og opbevaring

Tofu indeholder soja. Steg efter produktets krav; opskriften gør ingen tofuvariant allergenfri. Følg Fødevarestyrelsens råd om nedkøling og køkkenhygiejne. Kontrollér pakker og tilbehør for allergener og mulig krydskontakt. Sojasauce kan indeholde soja og hvede; sesam er et selvstændigt allergen. Holdbarhed og allergenfrihed er ikke valideret for opskriften.

Variationer

Erstat noget af agurken med små stykker gennemstegt, afdryppet shiitake, og behold en lav topping.

Smag tofuen til med et par dråber sojasauce ved en senere afprøvning, men kontrollér allergener, og undgå væske, der løber ned i risene.

Typiske fejl

Norivæggen glider af: tør hænder og strimler, og fastgør overlappet med et riskorn.

Toppingen falder ud: brug mindre tern og mindre fyld i hver gunkan.

Risene bliver seje og kompakte: form med lettere tryk frem for at klemme ovalen hårdt.

Læs videre