Grønnsaksskreller: skall, bånd og en annen oppgave enn mandolinen

Skrelleren arbeider langs overflaten

En grønnsaksskreller er aktuell når et tynt ytre lag skal fjernes eller en råvare skal deles i bånd. Det er en annen oppgave enn å føre hele grønnsaken gjennom en mandolin for å få skiver. Begynn med sluttformen du trenger. Skal gulroten være et flatt bånd, en fast stav eller små biter i en skål? Samme råvare kan kreve forskjellige arbeidsmåter.

Én skreller kan ha flere konkrete deler

KAI beskriver SELECT100 DH3000 med et skråstilt blad og en egen del for potetøyne. Dette er egenskaper ved den navngitte modellen, ikke en felles spesifikasjon for alle skrellere. Undersøk hva selve bladet er laget for, hvordan redskapet holdes, og hvilke andre deler som følger med. Et ekstra punkt på siden har ikke nødvendigvis samme funksjon som hovedbladet.

Bånd er ikke lange staver

Et bredt bånd har stor flate i forhold til tykkelsen og kan brettes eller legges i et lag. En stav gir en mer samlet fyllinje. I guiden til gulrot er disse formene forskjellige råvarevalg. En skreller erstatter derfor ikke automatisk kniven når målet er jevne staver. Vurder også avkappet: de siste små delene av en ujevn rot trenger ikke få nøyaktig samme form som de første.

Støtte og arbeidsplass hører til valget

Rydd plass til både råvaren og de avskårne båndene før du begynner. En haug med skall kan skjule hvor det ferdige snittet ligger. Bruk redskapet med grep og arbeidsretning som produsenten beskriver, og legg det ned når råvaren må flyttes eller vurderes. En skjærefjøl gir plass for de videre knivkuttene; den gjør ikke en vilkårlig skrelleteknikk riktig for alle bladtyper.

Velg skreller, riveflate eller ferdig snitt bevisst

Et oroshigane-rivjern er mer relevant når målet er en revet masse. Ferdigkuttede grønnsaker kan igjen løse et annet behov enn en hel rot. Skriv derfor formen på handlelisten fremfor bare redskapsnavnet. Før et kjøp bør du se om modellen kan stelles etter anvisningen, og om det faktisk er overflatekuttet du mangler. Flere medfølgende blad er ikke i seg selv et bevis på at et enkelt sushifyll blir lettere å lage.

Les videre